Haushalt
Neue Backidee: Veganer Lebkuchen
Ein Klassiker ohne Butter und Ei
Ob Stern, Schneeflocke, Lebkuchenmann, Schaukelpferd oder Häuschen: Ohne Lebkuchen würde der Weihnachtszeit eine essentielle Duft- und Geschmacksnote fehlen.
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Grundrezept veganer Lebkuchen
- 350 g Roggenmehl
- 150 g Dinkelmehl
- 100 g Rohrohrzucker
- 2 EL Lebkuchengewürz
- 1 TL Natron
- 50 g vegane Margarine
- 200 g Agavendicksaft
- etwas Wasser
- halbe Mandeln zum Verzieren
- Evtl. Zitronenglasur: Staubzucker und frisch gepressten Zitronensaft zu einer zähen Masse verrühren und in einen Spritzsack füllen.
Zubereitung
- Agavendicksaft mit dem Zucker verrühren, bis er sich auflöst.
- Mehl mit Natron mischen und gemeinsam mit der Zuckermasse, dem Lebkuchengewürz und der veganen Margarine verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Falls er zu fest ist, etwas Wasser hinzufügen.
- Den Lebkuchen ausrollen (Dicke ca. 1 cm), ausstechen und mit Wasser bestreichen. Tipp: Man kann den Teig auch nur vorbereiten, in Folie wickeln und am nächsten Tag verarbeiten.
- Das volle Backblech für 8 – 10 Minuten in das auf 180 °C vorgeheizte Backrohr (Ober-/Unterhitze) schieben.
- Je nach Wunsch mit halben Mandeln oder Zuckerglasur verzieren.
3 Tipps zum veganen Lebkuchenbacken
- Das Backblech mit Bratöl einfetten und mit Mehl bestreuen oder eine Dauerbackfolie verwenden, damit der Teig nicht kleben bleibt.
- Für zusätzliche Aromen kann man einige Tropfen Rosenöl (in Essqualität) oder Rum hinzufügen.
- Frischgebackener Lebkuchen ist oft hart. Ist das nach ein bis zwei Tagen immer noch so, legt man ein Apfelstück in die Keksdose. Damit es nicht schimmelt, alle paar Tage austauschen.
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