Entsafter kaufen: Welches Modell passt für mich?

Dampfentsafter für Sirup

In einem Dampfentsafter kann man grundsätzlich jedes Obst verarbeiten. Das Prinzip ist sehr einfach. Im unteren Teil des Geräts wird Wasser stark erhitzt. Der Dampf steigt nach oben und bringt die Früchte im darüberliegenden Korb langsam zum Platzen. Der so gewonnene Saft rinnt in den dazwischenliegenden Auffangbehälter, von dem aus man ihn über einen Schlauch in vorher sterilisierte Flaschen oder Gläser abfüllt. Für diese Art der Saftgewinnung eignen sich zum Beispiel Beeren oder Birnen perfekt. Das Entsaften dauert – je nach Fruchtmenge und Obstart – rund eine bis eineinhalb Stunden. Bei süßen Früchten kann man auf die Zugabe von Zucker komplett verzichten.

Tipp: Den Pektin-Gehalt der zu entsaftenden Früchte beachten. Äpfel, Zwetschgen und Heidelbeeren beinhalten viel Pektin, daher dickt der Saft sehr schnell ein. Diese Früchte eignen sich nur bedingt für den Dampfentsafter. Mit Dampf konservierte Säfte kann man lange aufbewahren, da Keime durch die hohen Temperaturen bei der Gewinnung, abgetötet wurden. Die Flaschen sollte man bis zum Genuss kühl und dunkel lagern.

Kaltentsafter mit Zentifuge

Wer sein Obst lieber roh in Säfte verwandelt, ist mit einem Kaltentsafter (auch Zentrifugenentsafter) gut beraten. Damit kommen – mit wenig Krafteinsatz – Grapefruits, Kiwis und andere Sorten im Handumdrehen ins Glas. Die in das Gerät eingefüllten Fruchtstücke werden zuerst kleingehackt. Dann wird mittels einer Zentrifuge die Flüssigkeit aus den Obstspänen herausgeschleudert. Am Ende steht der Saft in einem Behälter zum Genuss bereit. Die festen Stoffe sammeln sich indes im Tresterbehälter. Für diese Art der Saftgewinnung eignet sich schnittfestes Obst (zum Beispiel Karotten, Äpfel, Orangen) perfekt. Ingwer, Spinat und anderes Blattgemüse kann man jedoch nicht verarbeiten.

Tipp: Nach dem Entsaften sollte man das Gerät möglichst rasch reinigen. Perfekt sind Modelle, die man mit wenigen Handgriffen in seine Einzelteile zerlegen kann.

Mit oder ohne Körperkraft: Saftpresse

Der Klassiker unter den Entsaftern: Die Presse oder auch Slow Juicer genannt. Man kann damit – entweder händisch oder mit elektronischer Unterstützung – Obst, Gemüse, Gräser und Wurzeln (Ingwer) verflüssigen. Zur Saftgewinnung werden die Früchte zuerst aufgebrochen, dann zwischen Schnecken oder Walzen ausgepresst. Ein Vorteil: Es gelangt wenig Sauerstoff in den Saft, anders als bei der Zentrifugen-Methode. Vitamine und Enzyme bleiben weitgehend erhalten. Anders als z. B. beim Smoothie-Maker sind die festen Bestandteile der Früchte nicht mehr im Juice enthalten.

Tipp: Der übriggebliebene Trester ist kein Abfallprodukt, aus ihm lassen sich mit etwas Phantasie köstliche Speisen zaubern. Karottenreste können in eine Möhrentorte verwandelt werden, aus Apfelspänen werden (mit etwas Kartoffel dazu) leckere Röstis. Was übrigbleibt, kann in den meisten Fällen kompostiert werden.

Fazit

• Um den Saft längerfristig haltbar zu machen, muss beim Entsaften mehr Zeit aufgewendet werden. Wer das in Kauf nimmt, darf sich auch im Winter über den Geschmack von Himbeeren, Ribisel und Co. freuen. Ein guter Grund, wenn man überlegt, ob man einen Entsafter kaufen soll.
   
• Ein Kaltentsafter bereitet im Handumdrehen köstlichen Saft aus Orangen und anderen Früchten zu – und das nicht unbedingt geräuscharm. Die Saftausbeute ist dafür optimal. Beim Zentrifugieren gelangt viel Sauerstoff in die fruchtige Flüssigkeit, der als Schaum sichtbar wird.
   
• Ein Slow Juicer arbeitet geräuscharmer als ein Kaltentsafter, holt allerdings nicht ganz so viel aus den Früchten heraus. Dafür lassen sich auch Blattgemüse und Wurzeln sowie Gräser auspressen. Die Zutaten sollten vorher nach Möglichkeit zerkleinert werden, um die Ausbeute zu erhöhen.