Wie Sie Filterkaffee perfekt zubereiten

Filterkaffee perfekt zubereiten mit dem Handfilter

Für einen handgefilterten Kaffee benötigen Sie generell folgende Utensilien:

• Wasser
• Eine Waage
• Gemahlenen Kaffee
• Eine Kaffeemühle, falls sie die Kaffeebohnen selber mahlen wollen
• Ein Smartphone mit Stoppuhr-Funktion oder ein digitaler Timer
• Papierfilter zum Einlegen
• Einen Kaffeefilter 
• Einen Wasserkocher 
• Ein Thermometer, falls Sie keinen Wasserkocher besitzen

1. Rohware: Das Kaffeepulver

Wie gut Ihr Kaffee schließlich schmeckt, hängt jedenfalls von der Wahl des Kaffees ab. Planen Sie zirka 18 bis 20 Gramm Kaffeepulver für etwa 300ml Wasser ein. Mit einer Küchenwaage ermitteln Sie die dazu benötigte, exakte Kaffeemenge. Mit einer Kaffeemühle können Sie die Bohnen zu Kaffeepulver vermahlen und sofort verwenden. Denn je kürzer die Zeitperiode zwischen dem Vermahlen des Kaffees und dem Filtervorgang ausfällt, desto aromatischer wird der Kaffee schmecken. Achten Sie beim Kauf ihres Kaffees generell auch auf das Röstdatum. Je länger das Datum zurückliegt, desto mehr Aromastoffe hat der Kaffee bereits verloren.

2. Der Mahlgrad ist entscheidend

Grundsätzlich hängt der Mahlgrad immer von der verwendeten Bohne ab. Schmeckt der Kaffee bitter und zu stark, dann war der Mahlgrad zu fein. Kommt Ihnen der Kaffee wässrig vor und schmeckt säuerlich, dann war der Mahlgrad zu grob. Bei Filterkaffee sollte daher grundsätzlich ein mittlerer Mahlgrad ausgewählt werden. Filterkaffeepulver greift sich generell wie gröberer Sand an. Grundsätzlich gilt auch hier, dass man auf jeden Fall mit verschiedenen Bohnen und Mahlgraden experimentieren sollte.

3. Die Wassertemperatur

Damit der perfekte Filterkaffee gelingt, wird eine Wassertemperatur zwischen 90 und 95 Grad Celsius empfohlen. Lassen Sie dazu das Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Sollten Sie über keinen Wasserkocher verfügen, dann können Sie die Temperatur auch mit einem Thermometer überprüfen. Als Faustregel gilt, dass das Wasser nach dem Aufkochen zirka eine Minute rasten soll. Danach ist die optimale Temperatur für einen vollmundigen Filterkaffee erreicht.

4. Die Wasserqualität

Um das Maximum an Aroma aus Ihrem Kaffee zu holen, dazu eignet sich frisches Wasser mit einem mittleren Härtegrad. Welchen Härtegrad Ihr Wasser hat, erfahren Sie beispielsweise bei Ihrem Wasseranbieter.

5. Filterkaffee perfekt zubereiten mit dem richtigen Filter

Befeuchten Sie den Papierfilter nach dem Einbringen in den Handfilter und vor dem Aufbrühen des Kaffees generell mit heißem Wasser. Dieser Vorgang ist notwendig, um den Eigengeschmack des Filters zu neutralisieren. Außerdem haftet der Papierfilter nun besser am Handfilter. Entfernen Sie das gesammelte Wasser anschließend aus der Kaffeekanne.

6. So brühen Sie Filterkaffee richtig auf

Nachdem Sie alle bisherigen Punkte berücksichtigt haben, folgt nun die Meisterdisziplin, in der Sie den Kaffee aufbrühen. Füllen Sie das Kaffeepulver in den Papierfilter und gießen Sie im Anschluss die zirka dreifache Menge heißen Wassers darauf. Bei 20 Gramm Kaffeepulver beträgt die Menge an Wasser demnach 60 Milliliter. Nun warten Sie 30 bis 40 Sekunden. In dieser Zeit saugt sich der Kaffee mit dem Wasser voll und quillt etwas auf. Dieser Vorgang nennt sich „blooming“. Danach gießen Sie das restliche Wasser gleichmäßig und von innen nach außen in kreisförmigen Bewegungen über das Kaffeepulver. Für diesen Vorgang sollten Sie zirka 3 bis 4 Minuten einplanen. Um die Zeit zu messen, eignet sich die Stoppuhr auf ihrem Smartphone oder ein digitaler Timer.

Für die Bequemen: Maschine für Filterkaffee

Wem dieser Vorgang des handgebrühten Kaffees zu umständlich erscheint, der kann das aromatische Heissgetränk auch mit der Filterkaffeemaschine zuzubereiten. Folgende Dinge gilt es hier zu beachten:

1. Filtertüte einlegen

Es hat sich bewährt, den Papierfilter am Falz umzuknicken, so dass der Filter nicht verrutscht. Wie auch beim handgefilterten Kaffee gelingt der perfekte Filterkaffee aus der Maschine, wenn Sie generell vor dem Aufbrühen Wasser aus dem Wassertank durch den Papierfilter laufen lassen. Der Eigengeschmack des Papierfilters wird dadurch bestmöglich eliminiert.

2. Die Dosierung des Kaffeepulvers

Für die richtige Dosierung darf man ruhig experimentieren. Sie können für 150 Milliliter Kaffee grundsätzlich sieben Gramm Kaffeepulver verwenden. So entspricht beispielsweise ein leicht gehäufter Esslöffel mit Kaffeepulver in etwa sieben bis neun Gramm. Ein leicht gehäufter Teelöffel wiegt immerhin  drei bis vier Gramm.

3. Der Kaffee macht den Unterschied

Wie auch beim handgefilterten Kaffee sollte man die Zeitdauer zwischen dem Mahlen und Verarbeiten des Kaffeepulvers möglichst gering halten. Viele Filterkaffeemaschinen verfügen beispielsweise über ein Mahlwerk, in dem die Bohnen direkt vor jedem Aufbrühen gemahlen werden.

4. Der Mahlgrad

Der perfekte Filterkaffee mit der Maschine gelingt, wenn Sie dazu Kaffeepulver mit mittlerem Mahlgrad verwenden.